低甲氧基果胶和钙离子对苹果带肉果汁的增稠作用

被引：10

作者：

叶兴乾

机构：

[1] 浙江农业大学

来源：

关键词：

凝胶; 胶体; 浆状果汁; 带肉果汁; 化工单元操作; 增稠; 烷氧基; 甲氧基; 苹果属; 苹果; 凝血因子Ⅳ; 钙离子;

D O I：

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中图分类号：

学科分类号：

摘要：

含50％果浆的苹果带肉果汁含0.1％的低甲氧基果胶和0.2％的CaCl2即可达到不分层的目的,对含凝胶的溶液进行均质降低了它的稠度,但50％果浆含量的苹果带肉果汁中含有0.2％低甲氧基果胶和0.2％CaCl2均质后的凝胶同样不分层。

引用

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