结冷胶与卡拉胶/魔芋胶的复配机理研究

被引：7

作者：

马彩霞 ^{[1
]}

祝根平 ^{[2
]}

边界 ^{[2
]}

机构：

[1] 杭州恒宇食品原料有限公司

[2] 杭州师范学院材料与化工学院

来源：

中国食品添加剂 | 2007年 / 02期

关键词：

结冷胶; κ-卡拉胶; 协同作用; 凝胶机理;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS202.3 [食品添加剂];

学科分类号：

摘要：

本文主要研究了不同KC、lNaCl浓度对结冷胶、κ-卡拉胶、魔芋胶复配体系凝胶强度的影响。实验结果显示:在一定浓度范围内,KCl使结冷胶与卡拉胶复配体系的凝胶强度基本为两者单体自身的凝胶强度之和,而NaCl则使两者具有一定的协同作用。魔芋胶与卡拉胶的协同作用是建立在卡拉胶先形成有序结构的基础上。通过对实验结果的分析,提出了结冷胶与卡拉胶/魔芋胶复配体系可能的凝胶协同机理。

引用

页码：102 / 106

页数：5