牛奶的表观粘度与脂肪含量的相关性研究

被引：2

作者：

王伯初

杨瑞芳

机构：

[1] 重庆大学生物工程研究院!,重庆大学生物工程研究院!

来源：

关键词：

流变特性; 相对表观粘度; 脂肪含量; 相关性;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS252 [乳品加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

牛奶是典型的流变性流体。通过测量牛奶的相对表现粘度，获得了牛奶悬浮液中的相对表观粘度与脂肪含量之间存在线性关系，根据这一关系，通过测量牛奶悬浮液的相对表现粘度就可得到其脂肪含量；与用传统的哥特里─—罗紫法测定的脂肪含量相比，误差小于6％。

引用

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