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香料科学.[M].[日]藤卷正生等 编;夏云 译.轻工业出版社.1987,
肉类的风味化学
被引：9
作者：
张开诚
机构：
[1] 武汉粮食工业学院
来源：
关键词：
前驱物;
水溶性;
化合物;
肉类;
肉类风味;
分解反应;
热分解;
牛肉;
二烷基;
二甲基;
多硫化物;
二硫化物;
风味成分;
交互反应;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
<正>肉类风味的研究始于50年代初,当时仅限于具有肉类风味的非挥发性、水溶性的前驱物的鉴定.后来很快认识到肉类风味的形成比过
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