杜洛克和汉普夏猪及其正反交F1杂种猪肉质特性的研究

本研究采用二因子多水平有重复的试验设计 ,对 32头国外引进猪种的杜洛克、汉普夏猪及其正反交F1杂种猪 (杜汉、汉杜 )不同性别 (公、母 )的新鲜肌肉的理化性状和食用品质特性进行了深入研究。研究结果表明 :不同品种组成猪的各测定肉质性状中 ,肌肉的大理石纹、pH值、熟肉率、脂肪含量和肉色、失水率存在显著 (P <0 .0 5)和极显著 (P <0 .0 1 )的差异 ,比较而言 ,杜洛克猪的肉色最好 (平均评分为3.3分 ) ,肌肉持水性能最强 (平均失水率仅为 9.85% ) ,肌肉的大理石纹评分最好 (平均 3.1 3分 ) ;不同性别猪的各测定肉质性状中仅干物质一项指标存在显著的差异 (P <0 .0 5)。研究表明 :杜洛克、汉普夏猪及其正反交F1杂种猪的肌肉中脂肪含量较为适中 ,平均为 3.75%。