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食品风味与酶
被引：7
作者：
刘毅
宁正祥
不详
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
来源：
关键词：
食品,风味,酶;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS201.25 [];
学科分类号：
083201 ;
摘要：
首先介绍了食品中的大分子物质脂肪、蛋白质、核酸和风味前体在酶的作用下生成风味物质的过程，用于消除食品原料本身具有的或者加工过程中产生的异味的酶。并介绍了直接用于合成风味物质的酶。
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