未找到相关数据
蔬菜的漂烫
被引：9
作者：
鞠长发
机构：
[1] 大自然之惠连云港蔬菜加工厂
来源：
关键词：
漂烫时间;
过氧化氢酶;
过氧化酶;
蔬菜加工;
农产品加工;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS255.3 [果蔬加工与保藏];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
<正> 漂烫是速冻蔬菜加工中的一个重要工序。通过热处理蔬菜的品质会发生各种变化。因此,制订出相应的措施,对搞好蔬菜加工有着重要的意义。1 蔬菜漂烫的目的(1)漂烫的主要目的是通过加热,使蔬菜成分中酶的活性消失,避免酶促褐变等不良反应,
引用
收藏
页码：19 / 22
页数：4
相关论文