果子狸肉香肠的加工试验研究

被引：3

作者：

宾冬梅

机构：

[1] 湖南环境生物学院生物工程系湖南衡阳

来源：

河南科技大学学报(农学版) | 2003年 / 01期

关键词：

果子狸肉; 香肠; 加工试验;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

试验结果表明:干香肠的加工研制在4℃左右的温度下,腌制24h;腌制后的瘦肉用绞肉机绞碎（筛板孔径6～8mm）,肥肉则切成1cm3大小的肉丁,并用温水（50℃左右）漂洗,采用700～1400r/min转速拌馅,拌馅时间15min,采用连续烘烤法,烘烤温度从55℃逐步降低至50℃,采用猪小肠衣灌装时（直径为18mm）,烘烤时间22～28h。

引用

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