低温气调贮藏下氧气含量对双孢蘑菇品质的影响

被引：21

作者：

王娟 ^{[1
,2
]}

王相友 ^{[2
]}

李霞 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学工学院

[2] 山东理工大学农业工程与食品科学学院

来源：

农业机械学报 | 2010年 / 41卷 / 04期

关键词：

双孢蘑菇; 气调贮藏; 氧含量; 贮藏品质;

D O I：

暂无

中图分类号：

S646.1 [褶伞菌];

学科分类号：

摘要：

研究了在3℃低温和95%相对湿度的气调条件下,贮藏环境中O2含量对双孢蘑菇采后贮藏品质的影响。结果表明,体积分数为5%的低氧含量能够有效地抑制双孢蘑菇的呼吸强度,并延迟呼吸高峰的出现;随着贮藏环境中O2含量的降低,双孢蘑菇的失重减少、褐变程度降低、软化速度减缓;低氧含量能够使双孢蘑菇保持较高的可溶性固形物含量,延缓其成熟。

引用

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页码：110 / 113+123 +123

页数：5

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