酸度、光照及温度对饮料绿色稳定性的影响

被引：4

作者：

吴翔

机构：

[1] 贵州大学生物技术学院食品科学系贵州贵阳

来源：

山地农业生物学报 | 2001年 / 04期

关键词：

绿色饮料; 化学稳定性; 光照; 温度影响; 酸度;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS27 [饮料冷食制造工业];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

通过比色法测吸光度对几种食用合成色素单一或复合调配成绿色的研究表明 ,绿色饮料的颜色稳定性易受酸度 (pH值 )、光照、紫外光照射以及温度等综合因素的影响 ,对不同酸度梯度、不同时间光照、紫外光照射和加热处理的结果进行分析、比较 ,筛选出绿色较为稳定的一组是亮蓝+柠檬黄 +果绿 +胭脂红 ;其次是亮蓝 +柠檬黄 +日落黄 ;最不稳定的一组是亮蓝 +柠檬黄

引用

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