基于Michaelis-Menten型呼吸速率模型的实验研究

被引：16

作者：

刘颖

李云飞

王如竹

田平海

杨宏顺

机构：

[1] 上海交通大学制冷与低温工程研究所

[2] 上海交通大学食品科学与工程系

来源：

上海交通大学学报 | 2004年 / 07期

关键词：

Michaelis-Menten; 呼吸速率; 酶动力学; 气调包装; 冷藏;

D O I：

10.16183/j.cnki.jsjtu.2004.07.031

中图分类号：

TS205 [食品加工与保藏];

学科分类号：

摘要：

冷藏结合气调包装是果蔬采后保持品质的有效手段 ,呼吸速率是系统设计的必要依据 .以黄桃为例 ,确定了 0、5、1 0、1 5和 2 5°C下呼吸速率随 O2 、CO2 浓度的变化规律 ,建立了基于酶动力学原理的 Michaelis- Menten型黄桃呼吸速率模型 .结果显示 ,呼吸速率随 CO2 浓度的增加而减小 ,最大呼吸速率随温度的增加而增加 ,并满足 Arrhenius关系 .该方法适用于包括非平衡状态在内的任何阶段 .由呼吸速率推算出的呼吸热可作为确定冷藏负荷的依据

引用

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