冷冻罗非鱼鱼糜生产技术

<正> 罗非鱼在淡水鱼类养殖业中,由于它生长快,食性广,疾病少,繁殖迅速,对环境的适应力强,在大小水体中都可养殖,近年来已成为人们十分重视的养殖鱼类,在我国的养殖面积较大,资源相当丰富,且价格较低,用罗非鱼作为原料进行加工,提高其价值,是广大农村脱贫致富,走科技兴农之路的重要途径。 一、工艺流程 原料验收→原料处理→采肉→漂洗→脱水→精滤→斩拌→包装→冻结→成品→冷藏 二、操作要点 1.原料验收: (1)采用新鲜或冰鲜罗非鱼,鱼体完整,眼球平净,角膜明亮,鳃呈红色,鱼鲜坚实附于鱼体上,肌肉富有弹性,骨肉紧密连接,鲜度应符合一级鲜度。 (2)原料鱼条重250克以上。 2.原料处理: (1)原料鱼用清水洗净鱼体,除去鱼头、尾、鳍和内脏,刮净鱼鳞。