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泡菜乳酸菌发酵蔬菜汁的研究
被引：2
作者：
冉艳红
于淑娟
高大维
杨春哲
机构：
[1] 华南理工大学食品与生物工程学院
[2] 山东省酿酒葡萄科学研究所 广州
[3] 广州
[4] 济南
来源：
关键词：
泡菜;
乳酸菌;
发酵蔬菜汁;
D O I：
10.13386/j.issn1002-0306.2002.08.028
中图分类号：
TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
对从泡菜中分离出的三株乳酸菌H-1,G-1,X-1,选择了其最适扩大培养基,研究了乳酸发酵蔬菜汁生产中的添加剂对三株乳酸菌生长的影响,并对乳酸发酵蔬菜汁工艺进行了优选。
引用
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