大肠杆菌在猪背最长肌上生长预测模型的建立

被引：22

作者：

姜英杰 ^{[1
,2
]}

邹晓葵 ^{[1
]}

彭增起 ^{[1
]}

机构：

[1] 南京农业大学食品科学技术学院

[2] 江苏食品职业技术学院

来源：

食品科学 | 2008年 / 29卷 / 12期

关键词：

大肠杆菌; 猪肉; 预测模型; 生长动力学;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251.1 [基础科学];

学科分类号：

摘要：

本研究将大肠杆菌接种到无菌的猪背最长肌上,托盘包装后分别在4、7、10、13和16℃贮藏。用Statistica软件拟合不同温度下的生长情况,结果表明修正的Gompertz方程能很好的描述7～16℃下大肠杆菌在猪肉中的生长。温度对μmax(最大比生长速率)和Lag(延滞时间)的影响,采用平方根模型(Belehradek)描述呈良好线性关系。用贮藏在8℃和12℃下大肠杆菌的生长实验值验证所建立的模型,偏差度分别为0.943、0.960,准确度为1.063、1.094,表明所建立模型是有效的。

引用

页码：115 / 119

页数：5

共 9 条

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