食品的质构特性与新产品开发

被引：42

作者：

孙哲浩 ^{[1
]}

赵谋明 ^{[2
]}

机构：

[1] 佛山科学技术学院食品科学与工程系

[2] 华南理工大学轻工与食品学院

来源：

食品研究与开发 | 2006年 / 02期

关键词：

食品; 质构特性; 新产品开发;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201 [基础科学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

介绍了在新产品开发中食品质构的构建,以及开发过程中食品质构的感官评判和仪器分析,并讨论了感官评判结果与仪器分析数据的相关性。食品的质构特性是食品新产品开发中不可忽视的属性,值得研究开发者引起足够的重视。

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页数：3

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[1]

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[2]

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