液固串淋发酵法生产木瓜果醋技术研究

被引：6

作者：

汪芳安 ^{[1
]}

黄勇 ^{[1
]}

周帼萍 ^{[2
]}

张声华 ^{[1
]}

袁霖 ^{[3
]}

机构：

[1] 华中农业大学

[2] 武汉工业学院

[3] 广东汇香源生物科技有限公司

来源：

食品科技 | 2006年 / 04期

关键词：

果醋; 木瓜; 液固串淋;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2006.04.039

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

摘要：

采用液固串淋发酵法,应用多酶水解处理木瓜及其他辅料生产木瓜果醋,提高了淀粉质利用率、糖化率,酒精发酵率为90.12%,液固串淋发酵时间为95～103h,其醋酸平均转化率为76%。

引用

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页码：100 / 103

页数：4

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