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肉类风味及其影响因素
被引：13
作者：
姚勇芳
机构：
[1] 西南农业大学食品学院!重庆
来源：
关键词：
肉类风味;
前体物;
氨基酸;
氨基羧酸;
风味物质;
肉品;
不饱和脂肪酸;
肌间脂肪;
挥发性化合物;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251.5 [肉制品];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
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