花椒风味成分的提取

被引：39

作者：

刘雄

阚建全

陈宗道

聂勋杰

机构：

[1] 西南农业大学食品科学学院

[2] 重庆四面山花椒开发有限责任公司北碚

[3] 北碚

[4] 江津

来源：

食品与发酵工业 | 2003年 / 12期

关键词：

花椒; 风味成分; 有机溶剂; 超临界CO2; 提取;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2003.12.014

中图分类号：

TS264.2 [常用调味品];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

对比研究了用有机溶剂和超临界CO2 提取花椒风味成分的方法 ,结果表明 :无水乙醚是提取花椒风味成分 (香气和麻味 )的最适宜的有机溶剂 ,超临界CO2 提取花椒风味成分的效果明显优于有机溶剂法 ,其最佳提取工艺条件为 ,原料粒度 40目 ,萃取时间 2h ,流量 2 5kg/h ,温度 45℃ ,压力 3 2MPa ,油树脂得率可达 12 63 %。

引用

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