银耳浸提液作为稳定剂制作奶饮料的效果

被引：5

作者：

崔蕊静

李凤英

李春华

机构：

[1] 河北科技师范学院食品工程系

[2] 河北科技师范学院食品工程系河北昌黎

[3] 河北昌黎

来源：

河北职业技术师范学院学报 | 2003年 / 03期

关键词：

银耳浸提液; 提取工艺; 奶饮料; 稳定剂;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS275 [清凉饮料];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

采用酶浸提法和热水浸提法,研究了银耳浸提液的提取工艺。结果表明:酶法浸提银耳的最适条件为:加水量1∶50,加入银耳粉重1%的果胶酶,置于45℃水浴锅中恒温酶解45min,然后迅速升温至98℃灭酶,并保温浸提60min。利用银耳浸提液代替人工合成稳定剂制作奶饮料,银耳浸提液添加量为奶饮料总量的30%时,按奶饮料的生产工艺,可代替羧甲基纤维素钠、黄原胶和海藻酸丙二醇酯等稳定剂的稳定与增稠作用。制品稳定性好,且具有银耳的保健功能。

引用

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