酶法提取脱脂米糠中蛋白质的研究

被引：22

作者：

金世合

周素梅

陈正行

机构：

[1] 江南大学

[2] 江南大学无锡·

来源：

食品科技 | 2003年 / 11期

关键词：

米糠蛋白; 糖酶; 提取; 分子量分布;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.2 [食品化学];

学科分类号：

100403 [营养与食品卫生学];

摘要：

研究采用复合糖酶处理脱脂米糠后,降低了米糠中半纤维素和植酸盐含量,使蛋白质的提取率和纯度明显提高,米糠蛋白产品的蛋白含量达到80.2%,总糖含量仅为3.7%。聚丙烯酰胺电泳(SDS-PAGE)和高效凝胶过滤色谱(HPSEC)图谱表明,米糠蛋白分子量呈连续分布;HPSEC图谱表明,米糠蛋白的分子以聚集体形式存在。

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页数：4

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