籽粒苋蛋白质功能特性的研究(I)——籽粒苋蛋白质乳化性、持水力的研究

被引：16

作者：

上官新晨

陈锦屏

汤凯洁

徐明生

机构：

[1] 陕西师范大学食品工程系

[2] 江西农业大学食品科学系

[3] 江西农业大学食品科学系西安江西农业大学食品科学系

[4] 南昌

[5] 西安

来源：

关键词：

籽粒苋蛋白质; 乳化性; 持水力;

D O I：

暂无

中图分类号：

O629 [天然化合物];

学科分类号：

070303 ; 081704 ;

摘要：

采用碱性提取和等电点法分离出籽粒苋蛋白质,测定了不同浓度、pH值、离子强度、蔗糖浓度条件下的蛋白质乳化能力、乳化稳定性、持水力,探讨了籽粒苋蛋白质在不同条件下乳化性和持水力的变化规律,为籽粒苋蛋白质在食品加工中的应用提供了一定的理论依据。

引用

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