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用辣椒素饲喂肉用仔鸡的红白肌味道的评价
被引：2
作者：
张育明
机构：
来源：
关键词：
辣椒素;
肉用仔鸡;
白肌;
饲喂;
饲养;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS251 [屠宰及肉类加工工业];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
用含20PPm辣椒素的日粮饲喂32只1～42日龄的肉用仔鸡,尔后进行常规加工,烹制好的鸡肉由专门的消费者以三元差别试验(a triangle difference test)的方式进行品尝。结果,对照组和试验组无论是胸肌(白肌)还是股二头肌(红肌),在味道方面没有差异。这一事实表明,肉鸡日粮中加入20PPm的辣椒素不会导致肉质味道的变化。
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