未找到相关数据
水果制品增香技术研究进展
被引：16
作者：
孙爱东
葛毅强
张欣
蔡同一
机构：
[1] 中国农业大学西校区食品学院
来源：
关键词：
水果,增香,风味酶,芳香物质;
D O I：
10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1999.01.011
中图分类号：
TS255,TS202 [];
学科分类号：
083203 ;
摘要：
介绍了水果制品的增香途径，特别是对香精生产、风味酶酶解、微生物产香技术进行了详细阐述；综述了超临界萃取、分子蒸馏等一些新型芳香物质萃取技术，并对增香技术在水果加工中的应用前景进行了展望。
引用
收藏
页码：46 / 51
页数：6
相关论文