耐高温α－淀粉酶在生产超高麦芽糖浆中应用的研究

被引：5

作者：

王遂，梁霆

机构：

[1] 黑龙江省应用微生物研究所

来源：

关键词：

淀粉酶，液化;

D O I：

10.16519/j.cnki.1004-311x.1996.02.007

中图分类号：

TS245.5 [麦芽糖];

学科分类号：

摘要：

本文着重研究了耐高温α－淀粉酶与ＢＦ—７６５８α－淀粉酶（即普通中温淀粉酶）在超高麦芽糖浆生产中的区别。使用耐高温α－淀粉酶可使淀粉液化更完全，并且可降低酶的用量，同时生产的超高麦芽糖浆中麦芽糖含量大大提高，具有一定的推广、使用价值。

引用

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