细鳞鲳肌肉营养成份分析

被引：2

作者：

潘茜

杨国粱

张宇飞

王军毅

机构：

[1] 浙江省淡水水产研究所

[2] 浙江省淡水水产研究所湖州

[3] 湖州

[4] 湖州

来源：

水产养殖 | 2003年 / 01期

关键词：

细鳞鲳; 一般营养成份; 氨基酸; 脂肪酸; 营养评价;

D O I：

暂无

中图分类号：

S965.1 [淡水鱼];

学科分类号：

摘要：

对细鳞鲳成鱼肌肉中的水分、蛋白质、脂肪、灰分含量和氨基酸、脂肪酸组成及含量进行了分析,结果表明:细鳞鲳肌肉蛋白质和脂肪含量均较高,分别为19.54％和6.22％。肌肉中含有18种氨基酸,氨基酸总量为73.72％,其中必需氨基酸总量为35.66％;脂肪酸含有15种,其中高度不饱和脂肪酸含量为15.54％。

引用

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