适于馒头制作的优质活性干酵母的研制报告

被引：2

作者：

罗建伟

杜秀琼

杨大成

陈祝

史海林

机构：

[1] 国内贸易部成都粮食储藏科学研究所!

来源：

关键词：

活性干酵母; 老面; 鲜酵母; 馒头; 发酵力;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS201.3 [食品微生物学];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

在广泛用于国内外面包、酿酒行业的11株啤酒酵母中，选育出了发酵力强、发酵温适性广及发面速度快的菌株。并以此研究出活性干酵母。对各项性能的研究和制作馒头的应用实验结果表明，研制出的活性干酵母是一种适用于馒头制作的优质活性干酵母。

引用

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