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用菠萝皮、渣酿制白兰地的初步研究
被引：9
作者：
黄发新
詹云辉
胡炳芬
梁棕梅
机构：
[1] 华南热作农业大学工学院
来源：
关键词：
菠萝,发酵,白兰地;
D O I：
10.16005/j.cnki.tast.1997.01.002
中图分类号：
S668.309.9 [];
学科分类号：
090201 ;
摘要：
研究以生产菠萝罐头的下脚料——菠萝皮和渣为原料生产白兰地酒的新工艺，发酵工艺条件对产品质量的影响的试验结果表明：在菠萝皮、渣自然酸度条件下可正常发酵；糖浓度１５％酒精产量最高；液态发酵酒精产量最高，固态发酵酒精产量低，但甲醇含量低，质量好；发酵剂以纯种酵母Ａｓ２，３４６的产酒量高，甲醇含量低，质量最好。上述工艺生产的白兰地成分接近果肉生产的白兰地，但陈酒香味和橡木香味不明显
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