浓香型白酒酒醅微生物群落代谢分析

被引：21

作者：

李光辉

程铁辕

黄治国

罗惠波

机构：

[1] 四川理工学院酿酒生物技术及应用四川省重点实验室

来源：

酿酒科技 | 2009年 / 03期

关键词：

白酒; 酒醅; 微生物; 群落; 代谢;

D O I：

10.13746/j.njkj.2009.03.014

中图分类号：

TS262.3 [白酒];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

利用BIOLOG微生物鉴定系统研究了浓香型白酒酒醅样品的微生物群落代谢特性。结果表明,入窖发酵14～28d期间,下层酒醅微生物群落代谢活性呈先降后升的变化趋势,功能多样性呈先升后降的变化趋势,而且酒醅微生物功能多样性的增加与pH值的显著降低之间存在着重要联系。

引用

页码：29 / 32

页数：4

共 9 条

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