碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的研究

被引：45

作者：

陆晨 ^{[1
,2
]}

张士康 ^{[2
]}

朱科学 ^{[1
]}

王彬 ^{[2
]}

周惠明 ^{[1
]}

机构：

[1] 江南大学食品学院

[2] 中华全国供销合作总社杭州茶叶研究院

来源：

现代食品科技 | 2011年 / 27卷 / 06期

关键词：

茶叶; 蛋白质; 碱提酸沉; 氨基酸分析;

D O I：

10.13982/j.mfst.1673-9078.2011.06.021

中图分类号：

TS272 [茶];

学科分类号：

090203 ;

摘要：

以绿茶为原料,采用碱提酸沉的方法提取茶叶蛋白质,以料液比、碱液浓度、温度、时间为考查因素,研究茶叶蛋白质的最佳提取工艺条件,并对提得的茶叶蛋白质进行了氨基酸分析。结果表明:碱提酸沉法提取茶叶蛋白质的最佳工艺条件为料液比1:25(m/V),碱液浓度0.3 mol/L,提取温度50℃,提取时间1 h,连续提取两次,茶叶蛋白质的提取率达到85.50%。茶叶蛋白质的最佳等电点为3.0,蛋白质沉淀率为67.85%,粗提取物中蛋白质质量分数为47.76%。氨基酸分析表明:茶叶蛋白质含有18种氨基酸,其中必需氨基酸含量占40.68%;氨基酸评分高于大豆,接近母乳和牛奶,是一种优质的叶蛋白质资源。综合考虑,此方法操作简单,生产成本低,提取效果好,适用于茶叶蛋白质的工业化生产。

引用

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