共 3 条
[1]
食品风味化学.[M].夏延斌; 主编.化学工业出版社.2008,
[2]
白酒生产技术全书.[M].沈怡方主编;.中国轻工业出版社.1998,
美拉德反应产物对芝麻香典型风格形成的影响
被引：18
作者：
高传强
机构：
[1] 江苏泰州梅兰春酒厂有限公司
来源：
关键词：
芝麻香型白酒;
美拉德反应;
典型风格;
D O I：
10.13746/j.njkj.2010.01.017
中图分类号：
TS262.39 [];
学科分类号：
摘要：
论述了美拉德反应的机理及美拉德反应的影响因素,提出了芝麻香型白酒典型风格是由3-甲硫基丙醇等为特征成分的含硫化合物与美拉德反应产物的复合体;美拉德反应对芝麻香型典型风格的影响。讨论了美拉德反应对指导芝麻香型白酒生产与科研工作建议。
引用
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