降酸方法对葡萄酒降酸效果的影响

被引：22

作者：

陈继峰

Bill Kremer

机构：

[1] 中国农业科学院郑州果树研究所!郑州

[2] King Estate Winery USA

来源：

中外葡萄与葡萄酒 | 2001年 / 03期

关键词：

葡萄酒; 降酸;

D O I：

10.13414/j.cnki.zwpp.2001.03.007

中图分类号：

TS26 [酿造工业];

学科分类号：

082203 ; 083203 ;

摘要：

本文研究了葡萄酒酿造过程中，不同的降低酸的方法对葡萄酒降酸效果的影响。本试验采用化学降酸法，即向葡萄汁之中加入化学试剂K2CO3，KHCO3和CaCO3以达到降低酸度的目的；生物降酸法，即在葡萄汁之中加入苹果酸－乳酸发酵和物理降酸法，即低温冷冻降酸法。结果表明，K2CO3的降酸效果最好，其次是低温冷冻降酸法。降酸效果最差的是采用苹果酸－乳酸发酵菌所进行的降酸方法。

引用

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