几种肉制品中硝酸盐含量的测定

被引：8

作者：

丁旭光

张捷莉

刘志强

李铁纯

机构：

[1] 鞍山师范学院化学系,鞍山师范学院化学系,鞍山师范学院化学系,鞍山师范学院化学系辽宁鞍山,辽宁鞍山,辽宁鞍山,辽宁鞍山

来源：

食品科学 | 2004年 / 10期

关键词：

硝酸盐; 亚硝酸盐; 紫外—可见分光光度法;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS251 [屠宰及肉类加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以α-萘胺为显色剂,利用紫外可见分光光度计,测定了鞍山市市售的几种肉制品中硝酸盐的含量。本实验进一步探究了实验的最佳条件:酸度、温度、显色剂的用量和显色时间。结果表明:pH值在3～4之间,温度在15～25℃之间,显色剂用量为2ml,显色时间在20～40min,显色稳定,样品吸光度无明显变化,实验能达到较理想的效果。

引用

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