食用野菜与蔬菜某些营养成分的分析和比较

被引：27

作者：

李秀锦

郭红艳

仲飞

机构：

[1] 燕山大学环境化学工程系

[2] 河北科技师范学院农学系

[3] 燕山大学环境化学工程系秦皇岛

[4] 昌黎

[5] 秦皇岛

来源：

食品工业科技 | 2004年 / 07期

关键词：

野菜; 蔬菜; 营养成分; 比较分析;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2004.07.038

中图分类号：

TS255.1 [基础科学];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以常规方法对华北冀东地区常见的可食用野菜(蒲公英、扫帚苗、马齿苋、荠菜、苦荬菜、山菜、反枝苋)和蔬菜(茴香、芹菜、甘蓝、小白菜、香菜、油菜、莴苣菜)的某些营养成分进行了测定和比较分析。结果表明,在所测定的野菜中,蛋白质、Vc、VB1、总胡萝卜素及矿物质元素Ca、Fe、Cu、Zn的含量均高于蔬菜,但还原糖的含量略低于蔬菜。

引用

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