复合VE对延长富含油脂食品保质期的影响

被引：2

作者：

李军生

何仁

丘朝清

覃丽芬

阎柳娟

机构：

[1] 广西工学院轻化工程系

[2] 广西工学院轻化工程系柳州·

[3] 柳州·

来源：

食品科技 | 2003年 / 11期

关键词：

VE; 富含油脂食品; 抗氧化作用; 保存;

D O I：

10.13684/j.cnki.spkj.2003.11.021

中图分类号：

TS221 [基础理论];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

为了延长富含油脂食品的保质期,对VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败的抑制作用进行了研究。通过跟踪样品中过氧化值(POV)的变化来检测炒制花生粉油脂的氧化酸败程度。结果表明,VE、Vc、柠檬酸对炒制花生粉油脂氧化酸败确实有抑制作用,Vc、柠檬酸对VE的抗氧化作用有协同增效的作用,直接添加适当比例的VE、Vc、柠檬酸到炒制花生粉当中,可以延长富含油脂食品的保质期。

引用

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