黑米色素分子结构解析

被引:17
作者
钟丽玉
胡秋林
机构
关键词
色素; 色谱仪; 食品/黑色素;
D O I
暂无
中图分类号
TS210.1 [基础科学];
学科分类号
摘要
用纸层析、紫外一可见扫描及气相色谱结合的方法,对黑米色素的分子结构进行鉴定结果表明样品91-53黑米色素为水溶性花色苷类化合物,由矢车菊花色素-3-鼠李糖苷和芍药花色素-3-阿拉伯糖苷等5种色素化合物组成,其颜色呈玫瑰红色,可以作为一种具有天然保健功能的色素添加剂。
引用
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