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优良葡萄酒酵母分离选育的研究
被引：28
作者：
黄亚东
机构：
[1] 江苏省食品学校发酵工程系
来源：
关键词：
D O I：
暂无
中图分类号：
TS26 [酿造工业];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
葡萄酒是一种营养丰富的低酒精度发酵饮料，是新鲜葡萄或葡萄汁的发酵产品。葡萄酒发酵可以采用自然发酵，也可采用纯种发酵。由于自然发酵是将葡萄破碎后，不另添加酵母，任其自然发酵，存在许多弊端。首先，成熟的葡萄表皮和果梗上，野酵母的数目远比真正的葡萄酒酵母多...
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