用普鲁兰酶改进淀粉膜质量的研究

被引：14

作者：

陈雪

邹锁柱

曾荣妹

机构：

[1] 贵州省轻工科研所

[2] 贵州省轻工科研所贵阳

[3] 贵阳

来源：

食品工业科技 | 2002年 / 10期

关键词：

普鲁兰酶; 淀粉膜; 操作参数;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2002.10.008

中图分类号：

TS236 [淀粉加工制品];

学科分类号：

083202 ;

摘要：

普鲁兰酶可使淀粉中的支链淀粉脱支而形成直链淀粉,从而提高淀粉膜的成膜性能及强度。本文通过正交试验L16(45)研究了普鲁兰酶对玉米淀粉脱支时pH、时间、温度及酶浓度等参数对淀粉膜抗张强度的影响,得到了实验范围内的最佳工艺条件。

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