大麦籽粒中β—葡聚糖的研究初报

被引：6

作者：

张林生

曹让

强小林

机构：

[1] 西北农业大学生物工程研究中心

[2] 西藏农牧科学院农业研究所

来源：

西藏农业科技 | 1998年 / 02期

关键词：

大麦; 麦类作物; 籽粒; 葡聚糖酶;

D O I：

暂无

中图分类号：

S512.3 [大麦];

学科分类号：

摘要：

<正> 大麦的主要组成是淀粉(52～62％)、食用纤维(15～21％)和粗蛋白(13～16％)。而水溶性的食用纤维主要由葡聚糖组成。β--葡聚糖是半纤维素和麦胶物质的主要成分,麦胶物质所含的β-葡聚糖其分子量较半纤维素者小,易溶于水,并呈粘稠性溶液,β-葡聚糖的分子量愈低,其水溶液粘度也相对愈低。大量研究表明,食用β-葡聚糖有一定的保健和防病作用。

引用

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