油炸食品中丙烯酰胺的安全性分析

被引：18

作者：

程静

机构：

[1] 国家农副加工食品监督检验中心

来源：

食品与发酵工业 | 2006年 / 07期

关键词：

丙烯酰胺; 食品; 检测; 安全性分析;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.2006.07.018

中图分类号：

TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

阐述了食品中丙烯酰胺产生的机理,丙烯酰胺形成的主要原因,食品中丙烯酰胺的主要分析方法,对丙烯酰胺的毒理学和食用含有丙烯酰胺食品的风险进行了讨论,并提出了相关的安全性对策措施。

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共 2 条

[1]

现代食品安全科学[M]. - 化学工业出版社 , 吴永宁主编, 2003

[2]

Acrylamide is formed during the preparation of food and occurs in many food stuffs .2 Swedish National Food Administration. http://www.slv.se .