两株乳酸杆菌SY13和LJJ对活性氧的耐受性

被引：15

作者：

张书文 ^{[1
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吕加平 ^{[1
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孟和毕力格 ^{[2
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张和平 ^{[2
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张立宇 ^{[3
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宋金慧 ^{[1
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王知非 ^{[1
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机构：

[1] 中国农业科学院农产品加工研究所,农业部农产品加工与质量控制重点开放实验室

[2] 内蒙古农业大学,乳品生物技术与工程教育部重点实验室

[3] 内蒙古师范大学生命科学与技术学院

来源：

微生物学报 | 2009年 / 49卷 / 02期

关键词：

乳酸杆菌; 活性氧; 抗氧化;

D O I：

10.13343/j.cnki.wsxb.2009.02.017

中图分类号：

R151 [营养学];

学科分类号：

100403 ;

摘要：

【目的】从传统发酵乳制品中筛选具有抗氧化能力的乳酸菌菌株并对其抗氧化特性进行评价。【方法】分别利用乳酸杆菌SY13和LJJ完整细胞和无细胞提取物对亚油酸过氧化的抑制效果,对DPPH自由基、羟自由基、超氧阴离子自由基清除能力,对过氧化氢的耐受性以及对亚铁离子的螯合能力和还原活性进行了研究。【结果】结果表明,SY13和LJJ对亚油酸过氧化的最大抑制率分别达到了62.95%和66.16%;两菌株的无细胞提取物清除超氧阴离子和羟自由基的的效果较好,LJJ完整细胞对超氧阴离子和羟自由基没有清除能力;SY13和LJJ对DPPH自由基的清除能力及对亚铁离子的螯合能力都是完整细胞优于无细胞提取物,还原活性分别相当于305μmol/L和294μmol/L的L-cysteine。【结论】以上指标测定的结果说明,这两株乳酸杆菌具有较好的抗氧化能力,具有潜在的应用价值。

引用

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