浅谈黄酒色香味在瓶装黄酒勾兑中的关系(上)

被引：6

作者：

汪建国

机构：

[1] 新塍酿造厂浙江省嘉兴市凤舞路号邮编:

来源：

关键词：

黄酒; 色香味; 勾兑; 感官品评;

D O I：

10.13746/j.njkj.1992.03.017

中图分类号：

学科分类号：

摘要：

全文约1万宇,分三部分。①叙述了黄酒的颜色和光泽的定义,与质量的关系,以及色泽的来源和调配;②对黄酒、日本清酒的香气组分、特点进行介绍;③对影响黄酒味的主要成分,以及绾连“甜、酸、苦、辣、涩、鲜、咸”七味的组分都进行了阐述。(汉冯李)

引用

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