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- [1] 保健食品化学及其检测技术.[M].何照范;张迪清编著;.中国轻工业出版社.1998,
- [2] 食品成分分析手册.[M].宁正祥 主编.中国轻工业出版社.1998,
双缩脲法测定乳中酪蛋白含量
被引：60
作者：
程涛
孙艳波
李健
机构：
[1] 东北农业大学畜产品加工研究所!黑龙江哈尔滨
[2] 国家乳业工程技术研究中心!黑龙江哈尔滨
[3] 哈尔滨市松江罐头厂!黑龙江哈尔滨
来源：
关键词：
酪蛋白;
双缩脲试剂;
吸光值;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS252.7 [产品标准与检验];
学科分类号：
摘要：
双缩脲法测定乳中酪蛋白是作为一种判定牛乳质量的指标。酪蛋白含有肽键 ,肽键在碱性溶液中可与双缩脲试剂中的铜离子形成紫红色化合物 ,用光谱测定法 ,可求得酪蛋白含量。
引用
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