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[1]
低糖果脯的研究[J] 李建良 食品工业 1994, 01
[2]
果脯蜜饯加工技术手册[M] 杨巨斌;米慧芬编著; 科学出版社 1988,
[3]
果品加工[M] 华中农业大学编; 农业出版社 1986,
提高低糖果脯质量的方法浅探
被引：14
作者：
高素虹
机构：
[1] 汕头市卫生防疫站!
来源：
关键词：
低糖;
果脯;
质量;
D O I：
暂无
中图分类号：
TS246 [再制糖及糖果制造];
学科分类号：
100403 [营养与食品卫生学];
摘要：
低糖果脯普遍存在着外观质量上透明饱满度不足（干瘪）、易霉变、不利贮藏的问题。本文以菠萝低糖果脯为例，采用不同保型添加剂（1、2％海藻酸钠十9％变性淀粉），糖液中加人Na2SO3，工艺上采用冷冻脱水，抽真空处理，上胶衣，可明显地提高其饱满度及卫生质量。
引用
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页数：3
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