新疆大盘鸡挥发性风味成分的GC-MS分析

被引：20

作者：

陈怡颖

郭贝贝

章慧莺

张玉玉

陈海涛

孙宝国

谢建春

机构：

[1] 北京市食品添加剂工程技术研究中心,北京市食品风味化学重点实验室,北京工商大学食品学院

来源：

食品工业科技 | 2014年 / 35卷 / 21期

关键词：

大盘鸡; 挥发性风味成分; 同时蒸馏萃取; 固相微萃取; 气相色谱-质谱联用;

D O I：

10.13386/j.issn1002-0306.2014.21.054

中图分类号：

O657.63 [质谱分析]; TS207.3 [食品分析与检验];

学科分类号：

070302 ; 081704 ; 083201 ;

摘要：

为了研究新疆大盘鸡中的特征风味成分,本文采用固相微萃取(SPME)法和同时蒸馏萃取(SDE)法提取大盘鸡的挥发性风味成分,用气相色谱-质谱联用技术对挥发性风味成分进行分离鉴定。结果显示:共鉴定出85种挥发性风味成分,包括烃类23种、醛类20种、醇类15种、酮类4种、酸类3种、酯类8种、杂环及其他化合物12种。其中,醛类和杂环类化合物对大盘鸡特征香气的形成起重要作用。

引用

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