贮藏温度与包装方式对切割生菜品质的影响

被引：38

作者：

王莉

姜微波

冯双庆

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

来源：

食品科学 | 2004年 / 01期

关键词：

鲜切生菜; 多酚氧化酶; 总酚含量; 真空包装; 低温贮藏;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

为了提高切割生菜的贮藏保鲜品质,研究了贮藏温度和包装材料及方式对鲜切生菜品质的影响。结果表明:在一定范围内,贮藏温度越低越有利于保持切割生菜的品质。经1%NaCl+l%VC处理的切割生菜在5℃下的保存期只有 6d,而在0℃下保存期可达到 18d,并且显著抑制了多酚氧化酶(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。采用真空包装或MA包装具有较好的防褐保鲜作用。经 1%NaCI+l%VC处理后真空包装或 MA包装的切割生菜在0℃下的保存期可达到21d。真空包装显著抑制了(PPO)活性的上升和总酚含量的下降。

引用

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