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泸曲外层和曲心的微生物数量生化性能及酿造效果研究
被引：11
作者：
唐玉明，张正英，任道群，姚万春，李永寿，陈靖余，李淑蓉，汪德源
机构：
[1] 四川泸州市酿酒科学研究所，四川泸州老窖酒厂
来源：
关键词：
泸型大曲，曲皮，曲心，微生物数量，生化性能，酿酒效果;
D O I：
10.13746/j.njkj.1995.03.035
中图分类号：
TS261.11 [];
学科分类号：
082203 ;
083203 ;
摘要：
以泸州老窖酒大曲为主要研究对象，分析了培曲过程中曲皮和曲心微生物种群与生化性能的变化，对贮存３个月后的成品大曲曲皮与曲心的微生物数量及生化性能亦作了分析测定；并分别以曲皮、曲心在同等条件下进行了酿酒效果试验。（车干）
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