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防止煎炸食用油劣变的研究
被引：3
作者：
唐星素
傅一伦
朱学英
杨仪凤
夏开文
郝文川
黄治均
机构：
[1] 绵阳市卫生防疫站
[2] 绵阳市粮油监测站
[3] 绵阳市粮油食品厂
来源：
关键词：
煎炸油;
水洗;
添新;
酸价;
羰基价;
D O I：
暂无
中图分类号：
学科分类号：
摘要：
对煎炸的菜籽油采取水洗除杂和适时添加新油,以防止油质的劣变,作者进行了实验室试验和生产性试验.经96小时生产性煎炸,油脂酸价为1.57mgKOH/g,羰基价为17.1meg/kg.从而说明这种方法能有效地防止煎炸油劣变.
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