亚硝基血红蛋白合成条件的优化及其特性

被引：28

作者：

张坤生

任云霞

不详

机构：

[1] 不详

[2] 天津商学院食品工程系!

[3] 不详

[4] 不详

来源：

食品科学 | 1998年 / 06期

关键词：

亚硝基血红蛋白; 优化; 色素;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS20 [一般性问题];

学科分类号：

083201 ;

摘要：

对用氧化一氮和血红蛋白合成的腌肉色素——亚硝基血红蛋白进行研究，优化了合成条件，探讨了不同溶剂与方法下的溶解性以及色素微胶囊化及喷雾干燥等技术。紫外分光光度计图谱证明，其结构与亚硝基亚铁血色原（DNFH）是一致的。

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共 3 条

[1]

Preparstion Of the Pigment Included Nitrosyl Ferrhemochrome from Nitric Oxide and Hemoglobin. Zhang Kumshemg. Food and Fermentation Industries . 1995

[2]

Encapsulated Cured-Meat Pig-memtand its Application in Nitrite一free Ham. A. R. O’BOYLE et al. Journal of Food Science . 1992

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Preparation of the Cooked Cured Meat Pigment,Dinitrosyl Ferrohemochrome,from Hemin and Nitric Oxide. F. SHAHIDI,et al. Journal of Food Science . 1985