酸奶发酵菌生长代谢的动力学特性

被引：7

作者：

张以芳，李志祥，化存才，刘荫武

机构：

[1] 云南农业大学牧医系微生物室，云南农业大学基础部数学组

来源：

关键词：

嗜热链球菌，保加利亚乳杆菌，世代时间，数学模型;

D O I：

10.13995/j.cnki.11-1802/ts.1994.02.008

中图分类号：

TS252.54 [发酵乳制品];

学科分类号：

082203 ;

摘要：

本文研究了酸奶凝固过程中嗜热链球菌及保加利亚乳杆菌两种混合发酵菌的生长代谢动力学。结果表明，嗜热链球菌、保加利亚乳杆菌及其乳酸菌总数在牛奶基质中的平均世代时间分别为８７＇４８″、７８＇３３″、８４＇０５″，本研究还试图建立了本菌生长代谢动力学的５个线性数学模型。

引用

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