槟榔果及其制品中总酚和单宁含量的测定

被引：19

作者：

张春江 ^{[1
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吕飞杰 ^{[2
]}

台建祥 ^{[2
]}

王祝年 ^{[3
]}

付勤 ^{[2
]}

机构：

[1] 中国农业大学食品科学与营养工程学院

[2] 中国农业科学院作物科学研究所加工室

[3] 中国热带农业科学院作物品种资源研究所

来源：

关键词：

槟榔; 鞣质; 酚类;

D O I：

暂无

中图分类号：

TS255 [水果、蔬菜、坚果加工工业];

学科分类号：

083203 ;

摘要：

以分光光度法对槟榔果果实及其加工后制品中的总酚、缩合单宁和原花青素进行了测定。结果表明,不同槟榔青果间酚类物质含量差异明显,榔玉的酚类物质含量远高于槟榔青果和槟榔外壳。经加工后的槟榔制品中,酚类物质含量明显减少。

引用

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